Die Castagna IGP del Monte Amiata zeichnet sich durch die drei anerkannten Sorten Marrone, Cecio und Bastarda Rossa aus.

Ihre organoleptischen Eigenschaften sind von dem besonderen Mikroklima und den Böden abhängig, die zum Großteil aus vulkanischem und sandigem Gestein bestehen und einen überwiegenden oder reichlichen Kieselanteil aufweisen. Die Edelkastanie zeichnet sich durch ihre ziemlich große Größe (maximal 80 Früchte pro kg) und die eiförmige Form mit wenig ausgeprägter Spitze aus. Die rötliche Außenschale (Perikarp) weist dunkle, mehr oder weniger stark erhabene Streifen auf; die innere Haut, die sich normalerweise leicht abziehen lässt, variiert von havannafarben bis fuchsrot. Der helle cremefarbene Samen hat einen süßen und milden Geschmack.