Die Umweltbedingungen des für die Produktion der «Castagna del Monte Amiata» bestimmten Kastanienhochwalds müssen den traditionellen Bedingungen der Gegend entsprechen. Pflanzverbände, Anbauformen sowie die periodischen und mehrjährigen Baumschnittsysteme müssen die traditionell üblichen sein und im Bereich des Monte Amiata liegen bzw. so sein, dass die typischen Eigenschaften der Früchte nicht verändert werden. Die Pflanzdichte beträgt zwischen mindestens 60 und höchstens 150 Pflanzen pro Hektar. Jede Anwendung von synthetischen Düngern und der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln während der produktiven Lebenszeit der Pflanzen ist verboten. Die Ernte kann von Hand oder mit geeigneten mechanischen Hilfsmitteln, mit denen die Unversehrtheit der Frucht bewahrt wird, erfolgen und muss zwischen dem 15. September und dem 15. November jedes Jahres durchgeführt werden. Die Produktion mit geschützter geografischer Angabe „Castagna del Monte Amiata“ darf einen Höchstertrag von 12 kg pro Pflanze und 36 Zentner pro Hektar nicht überschreiten. Die Sortierung, Größeneinstufung, Behandlung, Konservierung und Abpackung der Früchte müssen im Bereich des Produktionsgebiets durchgeführt werden.

Die Haltbarmachung des Produktes muss durch Pflege in kaltem Wasser über nicht mehr als sieben Tage bzw. durch Sterilisation im Warmwasserbad mit anschließendem Kaltwasserbad ohne die Zugabe von Zusatzstoffen erfolgen. Zugelassen ist auch die Haltbarmachung durch Einfrieren nach den für Tiefkühlprodukte vorgesehenen Verfahren.