• frische Marroni del Monte Amiata IGP
• frischer Pecorino Toscano DOP
• Brühe

Die frischen Edelkastanien kochen, die Schale abziehen und durch ein Passiergerät geben. Ein wenig Brühe und den frischen, zerbröckelten Schafskäse sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Weitere Brühe zugießen und aufwallen lassen, bis eine Art Creme entstanden ist. Mit frittierten Brotstückchen und reichlich geriebenem Toskanischen Schafskäse servieren.