• 800 g Schweinegulasch
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• etwas Brühe
• ½ Glas Weißwein
• 100 g Tomatensoße
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Kräuter (Bergmelisse, Origanum, Poleiminze)
• 125 g in Stückchen geschnittener Lardo di Colonnata IGP
• 30-40 nach halber Kochzeit abgebrühte, geschälte und gehäutete Castagne Cecio del Monte Amiata IGP

Ein wenig Lardo in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Fleischstückchen dazu geben, mit Salz, Pfeffer und der klein geschnittenen Möhre und Zwiebel würzen. Auf mittlerer Flamme anbraten lassen, mit dem Wein ablöschen und umrühren, bis das Mehl eine goldgelbe Farbe bekommen hat. Mit der Brühe ablöschen, den zerdrückten Knoblauch, die Tomatensoße und die Kräuter hinzugeben, das Ganze erneut zum Kochen bringen und abdecken. Ca. eine Stunde lang auf mittlerer Flamme zugedeckt kochen lassen. Das Fleisch abtropfen lassen, in eine andere Pfanne geben, die Tomatensoße durchseihen und warm halten. Gleichzeitig in einem anderen Topf die Lardo-Stückchen und die Edelkastanien in Öl anbraten, diese Zutaten in die Pfanne geben und die Soße darüber gießen. Salzen und zum Kochen bringen, eine weitere Stunde kochen, den Gulasch in eine Servierschüssel geben und warm servieren.