Ihre Echtheit wird durch eine Produktionsordnung garantiert, die zu den wirksamsten und strengsten Reglements gehört und deren wichtigsten Punkte sind: die Abgrenzung des für die Typischkeit historisch identifizierten Gebietes, die herzustellende Produkthöchstmenge je Zehntel Hektar, die traditionellen Anbau- und Konservierungsverfahren, die gewissenhafte Verwendung autochthoner Samen, der ausschließliche Vertrieb der zertifizierten Trockenbohne.