Fagioli bianchi di Sorana IGP, empfohlene Menge 50/60 g pro Person. Die Bohnen mindestens 12 Stunden vorher einweichen und in eine geeignete Korbflasche mit breiter Öffnung geben (im Handel zu diesem Zweck erhältlich). Reichlich Wasser, eine Knoblauchzehe, zwei Salbeiblätter und einen Tropfen gutes Olio extravergine d’oliva Toscano IGP dazu geben.

Sobald das Wasser kocht, die Flammesorgfältig einstellen, damit die Bohnen langsam und gleichmäßig ca. 80-90 Minuten lang kochen (für trockene, zuvor eingeweichte Bohnen). Es wird empfohlen, die Bohnen vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde lang ruhen zu lassen.

Salzen und mit Olio extravergine di oliva Toscano IGP würzen.