Zutaten für 4 Personen

• 150 g Farro della Garfagnana IGP
• 200 g Fagioli di Sorana “antico rosso” IGP
• Knoblauch, Salbei, Zwiebel, Salz und Pfeffer in Körnern
• ein Teelöffel Tomatenmark
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP

Die Bohnen nach dem Rezept „Bohnen aus der Korbflasche“ aber in Salzwasser kochen, mehr als die Hälfte davon pürieren, das Püree wieder in den Topf geben, Knoblauch und Salbei herausnehmen und eine Schinkenschwarte dazugeben. In einem anderen Topf aus einem Löffel Olivenöl, wenig fein geschnittener Zwiebel und dem in wenig lauwarmem Wasser aufgelösten Tomatenmark eine Soße zubereiten. Bei stärkerer Flamme ein wenig Kochbrühe hinzugeben und einen Augenblick lang einkochen lassen, das Ganze in den Topf mit den Bohnen und der Brühe gießen. Weitere 15 Minuten lang kochen lassen, bis die Brühe dicker wird. Die Schwarte herausnehmen und den nicht eingeweichten Dinkel hinzugeben und weitere 40 Minuten kochen. Vor dem Servieren einige Minuten lang ruhen lassen und mit etwas Olivenöl sowie ein wenig gemahlenem Pfeffer genießen.