Der Lardo di Colonnata IGP ist ein Lebensmittel von hohem Nährwert, das unlösbar mit dem Ortsteil Colonnata der für ihre weißen Marmorsteinbrüche berühmten Gemeinde Carrara verbunden ist. Aus diesem kostbaren Element sind die Wannen gemacht, die hier „Conche“ genannt werden und in denen der aus der Fettschicht unter der Schwarte des Schweinerückens gewonnene Speck reift. Der beste Marmor für die Reifung des Lardo wird aufgrund seiner feinen Körnung und hohen Beständigkeit „vetrino“ („Glasscheibe“) genannt und stammt aus den „Canaloni“-Brüchen. Die Reifungsräume mit Umgebungstemperatur und die manuelle Verarbeitung, die nur von September bis Mai erfolgt, binden das Produkt seit Jahrhunderten an die natürlichen Rhythmen des Orts Colonnata. Ein Produkt, das das Ergebnis der tausendjährigen Steinbrecherund Bauernkultur ist, die die Verbindung mit der Natur zu erhalten wussten und erhalten mussten und die die antike Weisheit über die Verwendung von aromatischen Kräutern, Gewürzen und die richtigen Reifezeiten bewahrt haben. Eine Kultur, die nicht nur im Gebrauch des Marmorgefäßes sichtbar wird, das zwar notwendig, aber nicht ausreichend ist, um dieses Produkt unnachahmbar zu machen, das unter dem Einfluss von Geschichte, Tradition und der Beschaffenheit eines einzigartigen Territoriums steht.