Der Lardo di Colonnata IGP wird aus Schweinefleisch gewonnen, die Tiere stammen aus Haltungsbetrieben im Gebiet der Regionen Toskana, Emilia-Romagna, Venetien, Friaul-Julisch Venetien, Lombardei, Piemont, Umbrien, Marken, Latium und Molise. Verwendet wird die Speckschicht, die vom Hinterhauptbein bis zur Nuss verläuft. Die Form ist unterschiedlich, zumeist rechteckig, mit einer Stärke nicht unter 3 cm. Außen bleibt am unteren Teil die Schwarte erhalten, während der obere Teil von einer Salzkruste bedeckt ist, die durch die zugefügten aromatischen Pflanzen und Gewürze eine dunkle Färbung aufweist. Der Streifen mageres Fleisch, der den Speck durchzieht, verleiht dem Produkt noch mehr Würze. Insgesamt erscheint das Produkt saftig und hat eine weiche, gleichmäßige Konsistenz; die Farbe ist weiß bis leicht rosa oder bräunlich. Dank der langen Reifezeit erhält der Speck einen duftenden und aromatischen Geruch und einen milden und frischen, beinahe süßen Geschmack, der von den bei der Verarbeitung verwendeten aromatischen Kräutern und Gewürzen bereichert wird.