• 1 Kaninchen
• 200 g Lardo di Colonnata IGP
• Zwiebel, Sellerie, Möhre
• Oliven in Salzlake
• Tomate
• Weißwein

Den Speck mit Zwiebel, Sellerie und Möhre klein schneiden.

Das Kaninchen in mittelgroße Stücken schneiden und mit Essig und Wasser waschen.

Das Fleisch in eine Schmorpfanne geben und eindampfen lassen. Den gehackten Speck und das Gemüse, Öl, Salz und Pfeffer hinzugeben und anbraten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und eindampfen lassen. Etwas Fleischbrühe hinzugeben und 45-50 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Ende der Kochzeit die Oliven dazu geben.