Die Bienenstöcke können dauerhaft sein, das heißt, sie verbleiben einen langen Zeitraum des Jahres am gleichen Ort, oder wandernd, wobei sie in den Gemeinden der Lunigiana über die gesamte Zeitspanne der betreffenden Blütezeiten versetzt werden, die Standorte müssen sich in jedem Fall im Bereich des oben genannten Gebietes befinden. Zu Beginn der Ernte müssen die Honigräume unbedingt leer sein.

Die Entnahme der Honigräume erfolgt, nachdem die Bienen davon entfernt wurden mit einer Methode, welche die Qualität des Produktes bewahrt, dabei ist die Verwendung von abstoßenden Substanzen verboten.

Um die geschützte Ursprungsbezeichnung tragen zu dürfen, muss der Honig wie folgt extrahiert und verarbeitet werden:

Die Räumlichkeiten für die Wabenauspressung, Verarbeitung und Konservierung des Honigs müssen sich in den Gemeinden der Lunigiana befinden, die Entnahme muss mit Zentrifugalschleudern erfolgen, die Filterung mit Filtern, welche die honigeigenen Bestandteile passieren lassen, nach der Filterung muss der Honig in ein Dekantiergefäß gegeben werden.