• 1 kg Schweinsrücken
• 4 Äpfel
• 100 g Schinkenspeck
• 1 Löffel Miele di castagno della Lunigiana DOP (Kastanienhonig)
• ein Löffel Essig
• ein Löffel Senf
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch
• Wein, Cognac

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch spicken. Einige Apfelscheiben in das Fleisch legen, mit dem Schinkenspeck umwickeln und zubinden. Das Fleisch in einem Schmortopf mit Öl, einigen Lorbeerblättern und Rosmarin in den Ofen geben. Nach ca. einer halben Stunde das Fleisch mit Wein und Cognac begießen. Kurz vor dem Ende der Kochzeit die in Scheiben geschnittenen Äpfel hinzugeben. Am Ende einen Löffel Essig, einen Löffel Senf und einen Löffel Honig in den Bratenfond geben.