Die Produktionsordnung des Olio extravergine di oliva Toscano IGP sieht die Verwendung der typischen toskanischen Sorten vor (die am weitesten verbreiteten wie Leccino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino plus 5% andere Sorten). Das Olivenöl extravergine mit geschützter geographischer Angabe Toscano weist beim Genuss eine grüne bis goldgelbe Farbe mit Farbveränderungen im Laufe der Zeit auf; der Geruch ist fruchtig, begleitet von Mandel- und Artischockennoten sowie Noten von anderen reifen Früchten und grünen Blättern. Der Geschmack ist markant fruchtig, gemischt mit bitteren und scharfen Noten.