Das Steak wird unter den Rippen der Rindslende mit Filet, Hochrippe und T-förmigem Knochen in der Mitte ausgewählt.

Das Fleisch einige Tage im Kühlen abhängen lassen. Wenn es gekocht wird, muss es Raumtemperatur haben. Den Bratrost auf der heißen Holzglut (ohne Flamme) gut erhitzen 17 und das Fleisch darauf legen. Das Steak darf nur einmal gewendet werden und muss 3-5 Minuten pro Seite grillen. Das Salz auf die fertig gekochte Seite geben. Es muss auf der Oberfläche gut gebraten und innen unbedingt blutig sein. Vor dem Servieren etwas frisch gemahlenen Pfeffer und einen Schuss Olio extravergine di oliva Toscano darüber geben und mit Zitronenscheiben garnieren. Zu dem Steak kann man weiße Bohnen mit Olivenöl oder einen grünen Salat reichen, der ebenfalls mit Olio extravergine di oliva Toscano gewürzt ist.