Die Ribollita ist ein armes Gericht der toskanischen Bauerntradition.

• 1 Büschel Schwarzkohl
• ¼ Wirsing
• 1 Bündel Mangold
• 1 Porree
• 1 Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 2 Möhren
• 2 Zucchini
• 2 Selleriestangen
• 300 g Fagioli bianchi di Sorana IGP
• 2 geschälte Tomaten
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP
• Salz und Pfeffer
• 250 g altbackenes Brot

Die Bohnen ca. 8 Stunden lang einweichen und in zwei Liter Wasser kochen.

In einem anderen Topf die in Scheiben geschnittene Zwiebel in dem Olivenöl anbraten, das grob geschnittene Gemüse hinzugeben und langsam etwa 10 Minuten lang andünsten, dann das Kochwasser der Bohnen und die Hälfte der Bohnen hinzufügen. Die andere Hälfte Bohnen durch ein Sieb geben und ebenfalls hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme etwa zwei Stunden lang kochen lassen.

Dann die Brotscheiben hinzugeben, gut umrühren und weitere zehn Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und auf Keramiktellern mit etwas Olivenöl (unbedingt Toscano IGP) servieren.