Ein Teelöffel feines Salz, ein Teelöffel gemahlener Pfeffer, ein Glas Olio extravergine di oliva Toscano IGP, Sellerie, Fenchel oder anderes frisches Gemüse.

Die Blätter vom Fenchel oder Sellerie entfernen und in Stücke schneiden, unter fließendem kalten Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Salatsoße (Pinzimonio) aus Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten, den Fenchel oder Sellerie eintunken und servieren.