Die Eigenschaften des Pecorino Toscano DOP ergeben sich sowohl aus den Umweltbedingungen, in denen die Schafe gezüchtet werden, als auch aus den Produktionsprozessen, die mit Hilfe modernster Technologien, aber stets unter Einhaltung einer hundertjährigen Tradition die Erzeugung eines hervorragenden Käses gestatten.

Toscano DOP ist natürlich die Milch, ausschließlich Schafsmilch, die im Ursprungsgebiet von auf Weiden gehaltenen Tieren gewonnen und nach genauen Regeln verarbeitet wird. Das Herkunftsgebiet der Schafsmilch und das Territorium, wo der Käse produziert und gereift wird, umfasst die Region Toskana, elf Gemeinden im Latium (Maremma laziale) und zwei Gemeinden von Umbrien.

Die ländliche Gegend der Toskana in ihren vielfältigen Formen – historische Städte, Dörfer, Burgen und Gutshöfe – ist ein Ambiente, in der noch die Erinnerung an eine jahrhundertealte Tradition der Viehzucht lebendig ist. Die vielseitige Landschaft, die die Toskana charakterisiert, spielt eine ganz besondere Rolle bei der Erzeugung des Pecorino Toscano. Jede Zone genießt nämlich spezifische geografische und natürliche Bedingungen und weist eine eigene Tradition und landwirtschaftliche Kultur auf, in der die Grundlagen der Käseproduktion von Generation zu Generation übertragen und weitergegeben wurden.