Zutaten für 4 Personen

• 400 g entbeinte, in 1 cm breite und 4 cm lange Streifen geschnittene Ente
• 20 4 cm lange und ¼ cm breite Stäbchen reifer Pecorino Toscano DOP
• 20 dünne Scheiben Bauchspeck
• 4 frische Salbeiblätter
• 8 1 Glas Weißwein
• 50 g Olio extravergine di oliva Toscano IGP

Die Ente und den Schafskäse zusammen auf die Bauchspeckscheiben legen und darin einwickeln; in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rouladen auf großer Flamme von beiden Seiten anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und bei mäßiger Flamme verdünsten lassen. Den Salbei und einen Löffel heißes Wasser hinzugeben und verdünsten lassen. Heiß mit gegrillten Zucchini zur Dekoration servieren.