Zutaten für 8 Personen

Für den Mürbteig:

• 250 g Butter (2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
• 250 g Streuzucker
• 1 Ei, die Schale einer kleinen Zitrone
• 500 g gesiebtes Mehl
• ½ Tüte Backpulver mit Vanillearoma

Für die Füllung:

• 150 g frischer, fein gehackter Pecorino Toscano DOP
• 250 g Schafs-Ricotta
• 100 g Streuzucker
• 2 Eier
• 100 g Brandy

Für die Füllung:

Schafskäse, Ricotta und Zucker vermischen: Wenn alles gut vermischt ist, die Eier hinzugeben und verrühren. 10 Minuten lang ruhen lassen, den Brandy hinzugeben und 20 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Butter und Zucker vermischen, das Ei und die Zitronenschale zugeben und gut verrühren: Wenn daraus eine gleichförmige Masse entstanden ist, Backpulver und Mehl hinzufügen und vermischen, den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine runde Backform (Durchm. ca. 26 cm) mit dem Mürbteig auslegen (dabei mindestens ¼ davon übrig lassen), die Füllung hinein geben und nach Belieben mit dem restlichen Teig dekorieren. Mit Ei bestreichen und bei 170-180°C im Ofen backen.