Der Prosciutto Toscano DOP zeichnet sich durch das Vorhandensein von schwarzem Pfeffer aus, mit dem die so genannte „Krone“ (Innenseite der Keule ohne Schwarte) überzogen ist, und durch das Fehlen des Fußes. Beim Anschnitt ist das Fleisch dunkelrot bis hellrot, während das Unterhautfett weiß ist und eine leichte rosarote Maserung aufweist. Vom organoleptischen Gesichtspunkt aus hat der Schinken einen kräftigen, würzigen Geschmack verbunden mit einem intensiven und charakteristischen Aroma, da in der Phase des Einsalzens auch Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Wacholderbeeren und andere typische Gewürze der Toskana verwendet werden.