Den Rohstoff für die Herstellung des Prosciutto Toscano DOP liefern in den Regionen Mittel- und Norditaliens geborene, aufgezogene, gemästete und geschlachtete Schweine.

Das traditionelle Herstellungsverfahren sieht eine lange Reifephase vor, die in der Regel nicht weniger als zwölf Monate beträgt, während der die Schinken in Räumen mit optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen langsam reifen und jenes besondere Aroma entfalten, das die DOP-Produkte auszeichnet. Am Ende der Reifezeit werden die Schinken durch einen Beauftragten der Zertifizierungsstelle auf ihre Geruchseigenschaften geprüft, wobei mit einem zugespitzten Pferdeknochen in das Schinkenfleisch gestochen wird. Auf den Schinken, die den Anforderungen der strengen Produktionsordnung entsprechen, wird die Brandmarkierung angebracht, die den Prosciutto Toscano DOP auszeichnet und für dessen Herkunft und Qualität bürgt.