Zutaten für 4 Personen

• 8 kleine Crêpes
• 400 g ganz fein geschnittener Prosciutto Toscano DOP
• 100 g frischer Pecorino Toscano DOP
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP und Pfeffer
• Butter
• 1 Löffel geriebener reifer Pecorino Toscano DOP

Aus Mehl, Ei, Milch und einer Prise Salz kleine Crêpes zubereiten. Den frischen Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl und Pfeffer würzen. Die Crêpes mit dem Schinken und den Käsewürfeln füllen. Die Crêpes schließen und in dem auf 200°C vorgeheizten Ofen mit Butter und geriebenem Käse gratinieren. Ein paar Schinkenstreifen in der Pfanne mit Rosmarin anbraten und damit die Crêpes garnieren.