Zutaten für 4 Personen

• 300 g Tacconi-Nudeln
• ½ Zwiebel
• 10 Basilikumblätter
• 150 g Spargel
• 50 g geriebener reifer Pecorino Toscano DOP
• 120 g Prosciutto Toscano DOP
• Weißwein
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP

Aus 300 g Mehl, 3 Eiern und einer Prise Salz die frischen Nudeln zubereiten. Den Teig etwa 15 Minuten lang ruhen lassen, dann dünn ausrollen und in schmale, kurze Streifen schneiden. In einer Pfanne auf mittlerer Flamme die Zwiebel in Olivenöl anbraten und den geschnittenen Spargel sowie etwas Wasser hinzufügen. Wenn der Spargel fast gar ist, den in feine Streifen geschnittenen toskanischen Schinken zugeben und auf kleiner Flamme nicht mehr als zwei Minuten lang kochen lassen. Mit etwas Weißwein ablöschen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, bissfest abgießen und mit der vorbereiteten Soße in der Pfanne schwenken. Den geriebenen Käse, ein wenig Olivenöl und die Basilikumblätter hinzugeben. Mit gekochtem Spargel garnieren, der auf dem Teller strahlenförmig um die Nudeln gelegt wird.