La Castagna IGP del Monte Amiata se distingue par les trois variétés reconnues Marrone, Cecio et Bastarda Rossa.

Ses caractéristiques organoleptiques relèvent du microclimat spécifique et des terres de production, qui dérivent pour la plupart des roches volcaniques et arénacées, qui possèdent une composante siliceuse prédominante ou considérable. Elle est caractérisée par ses dimensions assez grandes (maximum 80 fruits par kg) et sa forme obovale avec apex peu prononcé. L’enveloppe externe (péricarpe) de couleur rougeâtre présente des veinures foncées en relief plus ou moins prononcées; l’enveloppe interne (épisperme), généralement facile à détacher, est de couleur variable entre le havane et le roux clair. La graine de couleur blanc crème a un goût doux et délicat.