La Castagna del Monte Amiata IGP, dont la reconnaissance de l’appellation est attribuée à ses trois variétés (Marrone, Cecio et Bastarda Rossa), est un produit agricole alimentaire de qualité. Elle se distingue par une forte authenticité de ses caractéristiques d’origine et une profonde tradition basée sur la pratique de sélection des variétés locales, dans des conditions pédologiques et climatiques particulièrement favorables, ainsi que sur la diffusion de techniques pour la conservation et son emploi dans la gastronomie. La zone de production se situe dans la partie méridionale de la Toscane, entre 500 et 1100 m au-dessus du niveau de la mer, sur les pentes du Monte Amiata, d’où elle tire son nom. Dans cette zone la châtaigne constitue une ressource économique vitale, qui depuis ses origines a représenté une nourriture fondamentale pour la population locale, qui l’a appelée “pan di legno” (pain de bois). C’est un aliment énergétique et nutritif, dont les qualités ont été exaltées à partir de 1795 par G. Santi, comme suit: “Tenere o mature, fresche o seccate, crude o cotte, ridotte in farina ed impastate … danno esse sempre un alimento sano, che piace al gusto e che lo stomaco volentieri abbraccia..” (Tendre ou mûre, fraîche ou séchée, crue ou cuite, réduite en farine et pétrie… elle constitue toujours un aliment sain, au goût plaisant et apprécie par l’estomac). Aujourd’hui, elle est particulièrement indiquée dans les cas d’intolérance au gluten. Elle présente un indice glycémique bas, en dépit de son caractère doux en termes de composition et de goût, qui dérive de la teneur en matières grasses insaturées et protéines qui, bien que présentes en petite quantité, jouent un rôle important en lui donnant, avec les sucres, la saveur typique de “grillé” ou de “cuit”.

La Réglementation de Production établit que toutes les phases productives ont lieu à l’intérieur de la zone de production et spécifie: les variétés, les dispositions concernant la culture, les activités de contrôle et de certification, les règles de conditionnement et d’étiquetage. Le logo communautaire identifie seulement le produit frais, qui ne peut pas être commercialisé à l’unité.