Les conditions environnementales des futaies de châtaigner destinées à la production de la «Castagna del Monte Amiata» doivent correspondre aux conditions typiques de la zone. Les plantations, les types de culture, les méthodes de taille périodique et pluriannuelle doivent être ceux qui sont employés traditionnellement et diffusément dans la zone ou, de toute façon, qui ne modifient pas les caractéristiques propres aux fruits. La densité de plantes par hectare peut varier d’un minimum de 60 à un maximum de 150 plantes. L’emploi d’engrais synthétiques et phytomédicaments est interdit pendant la phase de production. La récolte peut être effectuée à la main ou par des outils mécaniques appropriés qui permettent de préserver l’intégrité du produit et doit avoir lieu chaque année entre le 15 septembre et le 15 novembre. La production avec l’indication géographique protégée “Castagna del Monte Amiata” ne peut excéder 2 kilogrammes par plante et 18 quintaux par hectare.

Les opérations de sélection, calibrage, traitement, conservation et conditionnement des fruits doivent être effectuées à l’intérieur du territoire de production.

La conservation du produit prévoit le traitement dans l’eau froide pendant 7 jours maximum ou la stérilisation par immersion dans l’eau chaude et successivement dans l’eau froide, sans introduire aucun additif. La surgélation est admise selon les modalités établies pour les produits surgelés.