• Marroni del Monte Amiata IGP (Castagne del Monte Amiata IGP, de variété Marrone) fraîches
• Pecorino Toscano AOP frais
• bouillon

Bouillir les châtaignes fraîches, les éplucher et les passer à la moulinette. Ajouter un peu de bouillon et le fromage de brebis frais émietté, du sel et du poivre. Ajouter encore du bouillon et faire frémir jusqu’à obtenir une sorte de crème. Servir avec de petits dés de pain frit et du fromage de brebis râpé.