• 800 g de morceaux de porc
• 1 oignon
• 1 carotte
• bouillon en quantité suffisante
• ½ verre de vin blanc
• 100 g de sauce tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 botte d’aromates (calaminthe, origan, menthe pouliot)
• 125 g de Lardo di Colonnata IGP coupé en petits morceaux
• 30/40 Castagne Cecio del Monte Amiata IGP (Castagne del Monte Amiata IGP, de variété Cecio) ébouillantées à mi-cuisson, puis épluchées et pelées

Faire fondre un peu de lard dans une casserole et ajouter les morceaux de cochons ; saler, poivrer et ajouter la carotte et l’oignon émincés. Rissoler et arroser de vin à feu modéré, en mélangeant jusqu’à faire dorer la farine. Baigner avec du bouillon, ajouter l’ail écrasé, la sauce tomate et les aromates; faire bouillir et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire pendant une heure environ, toujours à feu modéré. Égoutter la viande, la mettre dans une autre casserole et passer la sauce tomate à la moulinette en la gardant au chaud. En même temps, dorer les morceaux de Lardo di Colonnata et les Castagne dans l’huile; les mettre dans la casserole et verser la sauce par dessus. Saler selon le goût personnel et faire bouillir, continuer la cuisson pendant encore une heure environ, disposer le sauté sur un plateau assez large et servir chaud.