• 150 g de farine de blé
• 150 g de farine de Castagne del Monte Amiata IGP (Castagne del Monte Amiata IGP)
• 500 g de pommes de terre
• 2 oeufs entiers
• béchamel
• noix de muscade en quantité suffisante
• une cuillère d’Olio extravergine di oliva Toscano IGP
• Pecorino Toscano AOP râpé en quantité suffisante

Pétrir la farine de blé et la farine de châtaignes avec les oeufs et préparer les gnocchi de la façon habituelle.

Cuire les gnocchi dans de l’eau salée et les disposer sur un plat en pyrex très beurré. Ajouter un peu de noix de muscade râpée et recouvrir avec une couche abondante de béchamel précédemment préparée avec du lait, de la farine et de l’huile d’olive. Asperger avec du fromage de brebis et cuire au four jusqu’à la dorure.