Légumineuse de type grimpant, appartenant à l’espèce botanique Phaseolus vulgaris L., qui dans cette zone dépasse souvent 5 mètres de hauteur.

Couleur et veinures, goût et dimensions varient sensiblement en caractérisant les deux variétés du produit: l’écotype “piattellino” (plat) de Sorana, qui a une couleur blanc laiteux avec des veinures très légères nacrées, une forme aplatie et un goût délicat; l’écotype “antico rosso” (ancien rouge) de Sorana, qui a une taille un peu plus grande, une forme cylindrique, une couleur vin rouge avec des veinures noires et un goût plus rustique. Les deux variétés ont cependant en commun une peau lisse et fine, imperceptible au palais, une chair tendre de texture farineuse et très savoureuse, un goût particulier et unique.