Fagioli bianchi di Sorana IGP (Fagioli bianchi di Sorana IGP), quantité conseillée : 50/60 g par personne. Les faire tremper dans l’eau pendant au moins 12 heures, puis les verser dans une fiasque à col large (repérable dans le commerce pour cet usage).

Ajouter une quantité abondante d’eau, une gousse d’ail, deux feuilles de sauge et un filet d’Olio extravergine d’Oliva Toscano IGP (Huile extra vierge d’olive Toscane IGP).

En réglant scrupuleusement le feu afin d’avoir une cuisson lente et constante, faire cuire pendant 80-90 minutes environ (pour le produit sec mais trempé). Il est conseillé de laisser reposer au moins une demi-heure avant de servir. Saler et arroser d’Olio extravergine di oliva Toscano IGP.