Avec l’eau de cuisson, riche en éléments bénéfiques, et un peu de fagioli di Sorana (Fagioli di Sorana IGP) qui peuvent rester de recettes telles que les précédentes, on peut préparer l’un des plats les plus économiques et savoureux de la cuisine toscane traditionnelle.

Dans une cuillère d’huile d’olive, faire revenir une gousse d’ail, un peu de sauce tomate allongée avec un petit peu d’eau tiède et une pincée de poivre. Ajouter l’eau de cuisson et la plupart des haricots passés à la moulinette, saler et porter à ébullition. Faire y cuire des pâtes (maltagliati ou autre type de pâtes courtes mais assez grosses). Garnir avec les haricots entiers restés et servir très chaud, en arrosant d’un filet d’Olio extravergine di oliva Toscano IGP.