Le Lardo di Colonnata IGP est obtenu à partir de découpes de viande porcine, provenant d’élevages situés sur le territoire des régions Toscane, Émilie-Romagne, Vénétie, Frioul- Vénétie Julienne, Lombardie, Piémont, Ombrie, Marches, Latium et Molise, correspondant à la couche adipeuse qui recouvre le dos de la région occipitale jusqu’à l’arrière-train. La forme est variable, à peu près rectangulaire, avec une épaisseur non inférieure à 3 centimètres. Quant à son aspect extérieur, la partie inférieure comprend la couenne, tandis que la partie supérieure est recouverte du sel de maturation devenu foncé sous l’effet des herbes aromatiques et des épices. La présence d’une bande de viande maigre donne une majeure sapidité au produit. Le produit apparaît humide dans son ensemble, de consistance homogène et moelleuse, de couleur blanche, légèrement rosée ou vaguement brunâtre. La longue période d’affinage permet au produit d’acquérir un arôme parfumé et riche en aromates et un goût délicat et frais, presque doux, enrichi des herbes aromatiques et des épices utilisées lors de la fabrication.