Le Lardo di Colonnata IGP est un aliment très nutritif, indissolublement lié à son territoire d’origine, un hameau situé dans la commune de Carrara, qui est renommée pour ses carrières de marbre blanc. Ce dernier est le matériau précieux avec lequel l’on construit les cuves (localement appelées “conche”) où le lard, obtenu de la couche adipeuse souscutanée des porcs, est affiné. Le meilleur marbre pour l’affinage est défini “vetrino” (vitreux) en raison de son grain fin et sa résistance très élevée et provient des carrières des “Canaloni”. Les locaux d’affinage à température ambiante et les opérations manuelles de la production qui a lieu de septembre à mai lient le produit aux rythmes naturels de la vie à Colonnata depuis des siècles. Un produit qui dérive de la culture millénaire de carriers-paysans qui ont été capables de préserver le lien traditionnel avec la nature et les anciennes connaissances sur l’emploi d’herbes aromatiques et d’épices et sur les temps d’affinage appropriés. Une culture qui ne relève pas uniquement de l’utilisation des cuves en marbre, bien qu’elles soient fondamentales, ne suffisant pas toutes seules à rendre inimitable ce produit fruit de l’histoire, de la tradition et de la configuration d’un territoire unique.