• 1 lapin
• 200 g de Lardo di Colonnata IGP
• jeunes oignons nouveaux, céleri, carotte
• olives en saumure
• tomate
• vin blanc

Préparer un hachis avec le lard, les jeunes oignons nouveaux, le céleri et la carotte. Couper le lapin en morceaux de taille moyenne, puis les laver avec du vinaigre et de l’eau.

Mettre le lapin dans une casserole et laisser s’évaporer. Ajouter le hachis, de l’huile, du sel et du poivre et faire rissoler. Ajouter un verre de vin blanc et laisser s’évaporer. Ajouter du bouillon de viande et faire cuire pendant 45-50 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajouter les olives.