• 4 tranches de Lardo di Colonnata IGP
• 200 g de pommes de terre
• 200 g de fenouils
• 1 oignon petit
• beurre
• Pecorino Toscano AOP affiné râpé
• 8 cerneaux de noix

Cuire à l’eau les pommes de terre et les fenouils. Faire revenir l’oignon avec du beurre dans une poêle, puis ajouter les pommes de terre et les fenouils et laisser cuire. Passer au tamis et ajouter le fromage râpé. Servir la purée recouverte avec les tranches de lard et asperger avec les noix hachées grossièrement.