• 100 g de Lardo di Colonnata IGP
• 400 g de Fagioli di Sorana IGP “antico rosso” (Fagioli di Sorana IGP, de variété “antico rosso”)
• 50 g couenne de Lardo di Colonnata IGP
• carotte et oignon

Faire tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 6 heures et, en même temps, cuire la couenne à l’eau pendant une heure environ. Préparer un hachis avec les arômes et le lard et le faire revenir dans une marmite ; ajouter les haricots et la couenne avec leur eau de cuisson et laisser cuire pendant une heure et demie.

Couper la couenne en petites bandes. Laisser de côté quelques haricots entiers et passer les autres à la moulinette.

Ajouter les petites bandes de couenne et les haricots entiers. Assaisonner avec de l’Olio extravergine di oliva Toscano et du poivre noir fraîchement moulu.