Les ruches de production peuvent être permanentes, à savoir rester toute l’année au même endroit, ou bien nomades avec des déplacements dans les communes de la Lunigiana pendant la période des floraisons concernées; les placements des colonies doivent cependant être localisés à l’intérieur du susdit territoire. En tout cas, au début de la récolte les cadres doivent être tout à fait vides.

Le prélèvement des cadres doit avoir lieu après l’éloignement des abeilles grâce à un instrument qui préserve la qualité du produit; l’utilisation de substances répulsives est interdite.

Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée, le miel doit être extrait et traité selon les modalités suivantes:

les locaux destinés à l’extraction, au traitement et à la conservation du miel doivent être situés dans les communes de la Lunigiana; l’extraction doit être effectuée à travers des extracteurs centrifuges; la filtration doit être exécutée par un filtre perméable aux éléments contenus dans le miel; après la filtration le miel doit être placé dans des récipients pour la décantation.