• 1 kg de carré de porc
• 4 pommes
• 100 g de lard maigre
• 1 cuillère de Miele di castagno della Lunigiana AOP
• une cuillère de vinaigre
• un cuillère de moutarde
• sel, poivre, romarin, ail
• vin, cognac

Piquer la viande avec du sel, du poivre, du romarin et de l’ail. Insérer des tranches de pomme dans la viande, envelopper la viande avec le lard maigre et la lier. Disposer la viande dans un plat à four contenant de l’huile, quelques feuilles de laurier et de romarin et enfourner. Après une demi-heure, arroser de vin et cognac. Quand la viande est presque cuite, ajouter les pommes restantes coupées en rondelles. À la fin, ajouter au liquide de cuisson une cuillère de vinaigre, une de moutarde et une de miel.