Il est difficile d’imaginer, même pour un instant, le paysage toscan sans ses oliveraies.

Depuis toujours, en effet, l’olivier est le protagoniste absolu de ce territoire et l’huile obtenue de son fruit précieux révèle le patrimoine unique de connaissances, de parfums et de saveurs de la véritable tradition toscane.

Une tradition tellement salutaire que même avant la confirmation scientifique de ses nombreuses qualités – comme le pouvoir antioxydant élevé dû à la haute concentration de polyphénols qui en fait un aliment particulièrement indiqué pour les enfants –, l’huile extra vierge d’olive était largement utilisée dans la gastronomie locale, ainsi qu’en tant que remède dans la médicine populaire et dans les traitements esthétiques.

Et c’est précisément pour sauvegarder cet immense patrimoine de valeurs et garantir la qualité du produit que depuis 1997, plus de dix mille entreprises agricoles se sont réunies sous le patronage du Consorzio per la tutela dell’olio extravergine di oliva Toscano IGP (Consortium pour la protection de l’huile extra vierge d’olive Toscane IGP).