Récolte:

Obligatoirement à l’intérieur des limites géographiques de la région Toscane.

Directement de la plante, de type manuelle (cueillette) ou mécanique. Typiquement de la mi-octobre à la mi-décembre selon le cours de la saison.

Pressurage:

Obligatoirement à l’intérieur des limites géographiques de la région Toscane.

Caractéristiques des pressoirs:

Machine pour le lavage des olives, effeuilleuse. Respect des conditions hygiénique-sanitaires.

Méthodes d’extraction:

Mécaniques et physiques (extraction à froid).

Conditionnement du produit autorisé:

Obligatoirement à l’intérieur des limites géographiques de la région Toscane. Respect des normes hygiénique-sanitaires.