L’entrecôte est choisie parmi les côtes de la longe de boeuf avec filet, contrefilet et os en forme de T. Laisser faisander pendant quelques jours au frais, mais il faut une température ambiante lors de la cuisson. Chauffer bien le gril sur le charbon de bois ardent, mais sans flamme, et y disposer l’entrecôte, qui doit être retournée seulement une fois et laissée cuire pendant 3-5 minutes de chaque côté. Saler les côtés quand ils sont cuits. La viande doit se présenter bien grillée en surface et rigoureusement saignante à l’intérieur. Avant 17 de la servir, assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et de l’Olio extra vergine di oliva Toscano et accompagner de tranches de citron. Servir avec une garniture de haricots blancs à l’Olio extra vergine di oliva Toscano ou une salade verte toujours assaisonnée à l’Olio extra vergine di oliva Toscano.