La ribollita est un plat pauvre de la tradition paysanne toscane.

• 1 touffe de chou noir
• 1/4 de chou frisé
• 1 botte de bettes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 branches de céleri
• 300 g de Fagioli bianchi di Sorana IGP (Fagioli bianchi di Sorana IGP)
• 2 tomates pelées
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP
• sel et poivre
• 250 g de pain de ménage rassis

Faire tremper les haricots dans l’eau pendant 8 heures environ, puis les faire bouillir dans deux litres d’eau. Dans une autre marmite, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis ajouter tous les autres légumes coupés grossièrement et les faire faner lentement pendant 10 minutes environ, ajouter l’eau de cuisson des haricots et la moitié des haricots. La moitié restante sera ajoutée après avoir été passée au tamis.

Ajouter du sel et du poivre selon le goût personnel et faire cuire à feu doux pendant deux heures environ. Ajouter le pain coupé en petites tranches, mélanger bien et laisser bouillir pendant dix minutes encore. Laisser reposer et servir la soupe dans des assiettes en terre cuite, arrosée rigoureusement d’un filet d’Olio extra vergine di oliva Toscano IGP.