Les caractéristiques du Pecorino Toscano AOP relèvent tant des conditions des milieux d’élevage des brebis que des méthodes de production qui, grâce à l’emploi de technologies à l’avant-garde mais respectueuses d’une tradition séculaire, permettent de produire un fromage d’excellence.

L’élément fondamental du Pecorino Toscano AOP est évidemment le lait, exclusivement de brebis, produit dans la zone d’origine d’animaux élevés au pâturage et traité selon des règles précises. La zone de provenance du lait ovin et le territoire de production et affinage du fromage comprend la région Toscane, onze communes du Latium (Maremma latiale) et deux communes de l’Ombrie.

Le paysage rural de la Toscane dans ses nombreuses expressions – villes historiques, hameaux ruraux, châteaux et fermes – préserve une tradition pastorale séculaire. La réalité territoriale variée qui caractérise la Toscane a un lien particulier avec la production du Pecorino Toscano. En effet, chaque zone bénéficie de conditions géographiques et naturelles spécifiques, ainsi que d’une tradition et d’une culture agricole propres qui ont été transmises à une production fromagère typique.