ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de canard désossé et coupé en bandes de 1 cm. de largeur et 4 cm. de longueur
• 20 bâtonnets de Pecorino Toscano AOP affiné de 4 cm. de longueur et 1/4 de cm. de largeur
• 20 petites tranches fines de lard étalé
• 4 feuilles de sauge fraîche
• 1 verre de vin blanc
• 50 g d’Olio extravergine di oliva Toscano IGP

Envelopper les bandes de canard avec le fromage de brebis dans le lard ; faire chauffeur l’huile dans une poêle, ajouter les morceaux de canard enveloppés et les rissoler à feu vif des deux côtés, baigner avec le vin en le laissant s’évaporer à feu modéré. Ajouter la sauge, une cuillère d’eau chaude et la faire s’évaporer. Servir bien chaud, accompagné de courgettes grillées.