Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte brisée:

• 250 g de beurre sorti du frigidaire 2 h avant la préparation
• 250 g de sucre semoule
• 1 oeuf, l’écorce d’un petit citron
• 500 g de farine 00 tamisée
• 1/2 sachet de levure vanillée

Pour la farce:

• 150 g de Pecorino Toscano AOP frais râpé finement
• 250 g de ricotta de brebis
• 100 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 100 g de brandy

Préparation de la farce:

Mélanger le Pecorino Toscano, la ricotta et le sucre : quand le tout est bien mêlé, ajouter les oeufs et continuer à mélanger. Faire reposer pendant 10 minutes ; puis ajouter le brandy et mettre au frigidaire pendant 20 minutes.

Préparation de la pâte brisée:

Pétrir le beurre et le sucre ; ajouter l’oeuf et le citron et bien mélanger : quand le mélange est assez uniforme, ajouter la levure et la farine et terminer de pétrir ; laisser reposer au frigidaire pendant 1 heure. Revêtir un plat à four rond avec un diamètre de 26 cm. environ avec la pâte brisée en enlevant 1/4 au moins, remplir avec la farce et garnir avec la pâte brisée restante selon le goût personnel ; badigeonner avec un oeuf battu et cuire au four à 170-180 degrés.