Le Prosciutto Toscano AOP est caractérisé par la présence de poivre noir tout autour de la “couronne” (partie intérieure de la cuisse dépourvue de la couenne), et par l’absence de patte. À la découpe, les tranches apparaissent d’un couleur qui varie entre la rouge vif et le rouge clair, tandis que le gras sous-cutané a une couleur blanche avec des légères veinures rosées. Sur le plan organoleptique, il présente une saveur définie, ayant un degré équilibré de sapidité, et un arôme intense et caractéristique qui relève de l’emploi, pendant la phase de salage, de poivre, ail, laurier, romarin, baies de genièvre et d’autres aromates typiques du territoire toscan.