Le Prosciutto Toscano représente un des piliers de la gastronomie toscane. En Toscane l’art de la conservation de la viande porcine s’est affirmé au Moyen Âge. Des lois concernant l’abattage des porcs et la conservation de leur viande existaient déjà à l’époque de Charlemagne, mais c’est seulement avec la famille des Médicis que les premières règles s’imposent et que les bouchers et patrons de bistrot florentins doivent s’y conformer dans la production de ce produit particulier.

Les facteurs qui le rendent unique sont le climat du territoire d’origine et la méthode traditionnelle de production. Les vents tempérés de terre et de mer qui soufflent sur la région, protégée du vent de tramontane par la chaîne des Apennins, créent les conditions idéales pour l’affinement du jambon.

Ce climat spécifique associé au savoir-faire des producteurs locaux, qui depuis toujours ont été capables d’exalter le goût de la viande porcine en employant des techniques anciennes, ont donné lieu à l’affirmation dans le territoire toscan d’une méthode typique de production permettant d’obtenir un produit avec des caractéristiques propres et un goût incomparable.