La matière première employée dans la production du Prosciutto Toscano AOP consiste en viande de porcs nés, élevés, engraissés et abattus dans les régions de l’Italie centrale et septentrionale.

La méthode de production traditionnelle prévoit une longue phase d’affinage, qui généralement n’est pas inférieure à douze mois, pendant laquelle le jambon s’affine lentement dans des locaux avec des conditions optimales de température et d’humidité, où il acquiert la saveur et l’arôme particuliers qui le caractérisent en tant que produit AOP. À la fin de l’affinage, l’organisme de certification vérifie les caractéristiques olfactives en introduisant une aiguille d’os de cheval dans le jambon. Sur les produits qui répondent aux dispositions contenues dans la réglementation de production on imprime la marque au feu qui distingue le Prosciutto Toscano AOP et en garantit l’origine et la qualité.