ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de tacconi (type de pâtes longues)
• 1/2 oignon
• 10 feuilles de basilic
• 150 g d’asperges
• 50 g de Pecorino Toscano AOP affiné râpé
• 120 g de Prosciutto Toscano AOP
• vin blanc en quantité suffisante
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP

Pour préparer les pâtes fraîches, pétrir 300 g de farine, 3 oeufs et une pincée de sel. Laisser reposer pendant quinze minutes environ, puis étaler pour obtenir une abaisse fine à couper en bandes étroites de longueur réduite. Pour préparer la sauce, faire revenir l’oignon dans l’huile extra vierge d’olive dans une poêle à feu modéré ; ajouter les asperges précédemment coupées et un peu d’eau. Quand les asperges sont presque cuites, ajouter une julienne de Prosciutto Toscano et faire cuire, à feu soutenu, pendant deux minutes maximum. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer. Faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée abondante, les égoutter et sauter à la poêle avec la sauce préparée. Ajouter le fromage râpé, un filet d’huile extra vierge d’olive et les feuilles de basilic. Mettre les pâtes au centre d’un plateau, entourées des asperges cuites à l’eau et disposées en éventail.